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工艺：酥炸 口味：炸烧味
主料：大黄鱼(300克)
辅料：发酵粉(6克) 小麦面粉(50克)
调料：小葱(5克) 姜(5克) 盐(5克) 黄酒(15克) 胡椒粉(2克) 味精(2克) 花生油(30克) 猪油（炼制）(10克)
类别：上海菜
面拖黄鱼详细介绍
制作工艺
1. 将大黄鱼宰杀取肉洗净，切成4.9 厘米长、l 厘米宽的条，放入碗里；
2. 鱼肉内加入盐、酒、胡椒粉、味精、葱姜末拌匀后腌渍入味，大约腌10 分钟左右；
3. 将面粉放在大碗内，加盐和适量冷水调成面粉糊，再加入猪油、发酵粉拌和后待用；
4. 将炒锅烧热，放入花生油，待油烧到六成热时，把鱼条一块块蘸上面粉糊，放在油锅中炸，一边炸一边捞出，油一直保持六成热；
5. 待鱼全部炸完后，再将全部鱼条回锅炸至色呈现金黄，酥脆香松，捞出沥去油装盘即成。
工艺提示
1. 调面糊时，不要使劲调，以免粘性太大，炸出的鱼条发死；
2. 面糊要将鱼条裹匀；
3. 鱼条逐条放入油锅后，边炸边把皮已结硬的鱼条捞出，以免老嫩不一致；
4. 因有过油炸制过程，需准备花生油750克；
5. 将苔菜切末，加入面糊中搅匀，蘸在鱼条上面，下锅里炸熟，即成“面拖苔菜黄鱼。”苔菜又名干苔、海苔，为翠绿色管状植物，形似红棉，产浅海岩石上.冬春季采集晒干。以浙江宁波附近海面所产最有名。
菜品口感
此菜光滑金黄，形长圆，糊壳香脆，鱼条鲜嫩，最宜佐酒。
食谱营养
大黄鱼：黄鱼含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素，具有健脾升胃、安神止痢、益气填精之功效，对贫血、体质虚弱、中老年人、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚有良好疗效；黄鱼含有丰富的微量元素硒，能清除人体代谢产生的自由基，能延缓衰老，防治各种癌症。
发酵粉：0
小麦面粉：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，醒囊嫔觥⒔☆⒑癯Α⒊戎箍实墓πВ髦卧嘣辍⒎橙取⑾省⑿沽 ⒂钢住⑼馍顺鲅疤躺说取?br>
食谱相克
大黄鱼：黄鱼不能与中药荆芥同食；吃鱼前后忌喝茶；不宜与荞麦同食。
历史文化
面拖黄鱼与面拖苔菜黄鱼的烹制方法，都由浙江宁波传来，经过某些改进，已成为上海的风味菜。
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